“Wir wollen mit Avaa die deutsche Zitrone werden” – Die Gründer von Avaa Verjus Im Interview

Verjus, einst ein beliebtes Säuerungs- und Würzmittel in Europa, geriet mit der Einführung der Zitrone in Vergessenheit. Heute erlebt es durch Avaa ein Comeback. Die Berliner Jakob Karberg, Edward Clark und Benjamin Müller haben es sich mit Avaa Verjus zum Ziel gemacht, den Klassiker sowohl in der modernen Küche als auch in der Bar-Szene wiederzubeleben. Ihre Version von Verjus überzeugt durch Qualität und Vielseitigkeit – milder als Essig und vielfältiger als Zitrone, ist Avaa Verjus der perfekte Twist für zahlreiche Rezepte und Drinks.

Wir haben mit den Gründern Jakob Karberg, Benjamin Müller und Edward Clark über das Produkt gesprochen. Sie erzählen über ihre Vision, die Herausforderungen in der Branche und die Zukunft von Avaa Verjus.

Stellen Sie sich bitte kurz unseren Lesern vor. Was ist Ihre Funktion bei Avaa Verjus?

Wir sind Jakob, Edward und Benjamin und haben 2019 zusammen Avaa Verjus in Berlin gegründet. Jakob macht bei uns Marketing, Edward Sales und Benjamin ist für die Produktentwicklung zuständig.

Können Sie unseren Lesern kurz erklären, was Verjus ist und welche Rolle es in der kulinarischen Welt spielt?

Jakob Karberg: Von der griechischen Antike bis ins Mittelalter war Verjus aufgrund seines Geschmacks und seiner heilenden Eigenschaften Europas erstes Säuerungs- und Würzmittel der Wahl. Als die Kreuzfahrer aus dem Nahen Osten zurückkehrten und die Zitrone mitbrachten, geriet Verjus nach und nach in Vergessenheit. Doch jetzt, Jahrhunderte später, feiern wir endlich sein verdientes Comeback.

Wie hat sich die Verwendung von Verjus in der Gastronomie in den vergangenen Jahren entwickelt und welche Trends sehen Sie in diesem Bereich?

Jakob Karberg: Die Barkeep*erinnen und Chefköch*innen entdecken ihn gerade neu. Denn Verjus ist unglaublich vielseitig. Er pimpt jedes Salatdressing, gibt Suppen einen besonderen Twist und kommt in Cocktails immer öfter zum Einsatz. Restaurants wie das Berliner Nobelhart & Schmutzig nutzen Avaa gern für ihr alkoholfreies Pairing.

Können Sie uns mehr über den Herstellungsprozess von Avaa Verjus erzählen und was es von anderen auf dem Markt unterscheidet?

Edward Clark: Bei der Herstellung unseres Verjus verwenden wir ausschließlich handverlesene Biotrauben aus der Pfalz. Die Trauben werden unreif geerntet, wenn sie noch keinen Alkohol geformt und nur sehr wenig Zucker haben. Danach werden sie aufgrund ihrer noch kleinen Größe und der damit verbundenen Härte gepresst, filtriert und schonend pasteurisiert. Dabei verwenden wir keine chemischen Geschmacksverstärker wie zum Beispiel Ascorbinsäure. Was ihr bei uns in der Flasche findet, ist der reine Saft unserer Trauben. Dadurch, dass Verjus für uns kein Nebenprodukt ist, legen wir einen großen Wert auf gleichbleibende Qualität und ganzjährige Verfügbarkeit.

Gibt es spezifische Sorten von Weintrauben, die für die Produktion von Avaa Verjus bevorzugt werden, und welchen Einfluss haben sie auf den Geschmack?

Edward Clark: Unsere einzigartige Auswahl an Rebsorten wie Spätburgunder und Riesling verleiht Avaa einen unverwechselbar fruchtigen Geschmack.

Avaa Verjus hat eine Vielzahl von Anwendungen, von der Küche bis zur Bar. Welche kulinarischen Anwendungen sehen Sie für das Produkt?

Benjamin Müller: Die Frage wäre eher: Wo sehen wir ihn nicht? Bis jetzt haben wir noch keine Antwort auf die Frage…

Welche Marketingstrategien planen Sie, um Avaa Verjus erfolgreich am Markt zu positionieren?

Jakob Karberg: Bisher sind wir mit dem organischen Wachstum total zufrieden. Gute Qualität spricht sich einfach rum und etabliert sich am Markt. Nach der Gastronomie, die uns mit offenen Armen empfangen und aufgenommen hat, möchten wir Avaa jetzt den Endverbraucher*innen schmackhaft machen. Unseren limitierten Rosé bieten wir ihnen deshalb exklusiv online an.

Welche Herausforderungen sehen Sie bei der Vermarktung und wie wollen Sie diese meistern?

Benjamin Müller: Aktuell besteht bei der Verbraucherin/beim Verbraucher noch Erklärungsbedarf. „Ist Verjus alkoholfrei? Wie verwende ich ihn? Kann ich Avaa pur trinken?“ sind gängige Fragen, die wir noch häufig gestellt bekommen, aber sehr gern beantworten.

Abschließend, wie sehen Sie die Rolle von Verjus in der kulinarischen Innovation und welche Entwicklungen planen Sie für die Zukunft?

Edward Clark: Wir wollen mit Avaa die deutsche „Zitrone“ werden – und dafür bekannt.

Avaa Verjus | Website | Facebook | Instagram

+++ Wir bedanken uns bei Jakob Karberg, Benjamin Müller und Edward Clark für das offene und sehr interessante Interview! Wenn auch Sie eine interessante Marke haben, dann sollten wir uns unterhalten. Senden Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff „about-drinks Interview“ an redaktion@about-drinks.com – wir freuen uns auf Ihren Kontakt! +++