Spirits Talk: Peter Jauch trifft David Morrison, Senior Blender von Appleton Estate Jamaica Rum

Peter Jauch ist Buchautor von „GIN – Das Buch“, Gründer von „about GIN TONIC“, Speaker, Tasting-Host und Veranstalter. Für about-drinks schreibt der Schweizer als Gastautor regelmäßig seine Kolumne „Jauch’s 5“. In seinen neuen Spirits Talks spricht er vor der Kamera mit Distillern, Master Blendern, Barkeepern, Markenbotschaftern und vielen anderen Persönlichkeiten aus der Branche – so wie mit David Morrison, Senior Blender von Appleton Estate Jamaica Rum:

Eine weitere großartige Person, die ich im Rahmen des BCB (Bar Convent Berlin) treffen konnte, war David Morrison von Appleton Estate. Schon während der Vorbereitung freute ich mich auf das Gespräch. Einerseits wegen seines Werdegangs und seiner Loylität, andererseits wegen der Attribute, mit denen er beschrieben wird: unbekümmert, lebenslustig, abenteuerlustig – ein typischer Jamaikaner.

11:00 Uhr und da war David, pünktlicher geht es wohl kaum. Vielleicht sollte er sich mal mit der Deutschen Bahn verabreden … Spaß beiseite. Schließlich ging es um ein seriöses Gespräch. David berichtete mir von seinem Alltag und dass es ihm nicht immer leichtfiele, morgens in die Gänge zu kommen. Auf meinen Input hin, dass man doch einfach nachmittags starten könne, lächelte er süffisant und meinte, dass es dafür einfach viel zu tun gebe und das leider nicht funktioniere.

Als wir über Zucker und Rum zu sprechen begannen, meinte er:

Appleton Estate ist eine Rum-Brand mit einer langen und bewegten Geschichte. Bereits seit 1749 wird 120 Kilometer westlich von Kingston, der Hauptstadt Jamaikas, Rum hergestellt. Die Landschaft im Nassau-Tal ist hügelig und dicht bewaldet – perfekte Vorrausetzungen, um gute Produkte herzustellen. David ist seit bald 25 Jahren an Bord und inzwischen als Senior Blender täglich an der Arbeit. Als wir über verschiedene Fässer sprachen, erklärte er mir, warum sie bei Appleton Estate nur mit einem Fass-Typ arbeiten:

Dass bei Appleton Estate sehr stark auf die jamaikanische Tradition geachtet wird, erahnt man bei jedem Schluck. Die Balance mit der Süße ist perfekt, und je länger der Rum im Fass liegt, desto mehr kommt diese auch in den Noten in der Nase und am Gaumen zu Geltung. Beim Tasting erzählt mir David, dass der 8-jährige Rum sich perfekt für einen Daiquiri eignet – einer meiner liebsten Rum-Cocktails. Übrigens, zuhause angekommen, bin ich direkt seiner Empfehlung nachgekommen und habe einen Zuckerrohr-Sirup mit Gewürzen gekocht: und ja, der Daiquiri schmeckt damit unglaublich gut.

Hier geht’s zum Tasting Video:

Das sollte man zum Appleton Estate wissen:

Appleton Estate ist die Nummer 1 auf dem heimischen Markt und gleichzeitig der älteste Rum-Hersteller Jamaikas. Die Destillerie liegt in dem äusserst fruchtbaren Nassau-Tal, in welchem ein ideales Mikroklima für den Zuckerrohranbau und die Rumlagerung herrscht. Appleton Estate legt höchsten Wert auf Qualität – so gehört der Betrieb zu den wenigen, die eine eigene Küferei unterhalten. Auch die Hefekulturen werden selbst entwickelt.

Gereift im tropischen Klima von Jamaika und unter Verwendung lokaler Zuckerrohrsorten, gentechnikfreien Hefen für die Gärung und kalksteingefilterten Quellwassers, ist Appleton Estate eine der wenigen Rum-Hersteller der Welt mit Terroir. Dass Tradition und Fortschritt nahe zusammenliegen können, zeigten die Jamaikaner 1997. In diesem Jahr wurde Joy Spence – bereits seit 1981 für das Unternehmen tätig – zur ersten Master Blenderin der Spirituosen-Industrie befördert. Ein Erbe, das David Morrison eines Tages weiterführen wird. Schließlich hat David, genau wie Joy, Chemie studiert.

Das waren die verkosteten Produkte:

Der Appleton Estate Signature Blend Jamaica Rum kommt mit einem bernsteinfarbenen bis goldenen Ton daher. Im Aromen-Profil am Gaumen sind Vanille, Melasse, Zitrusfrüchte, Orangenschalen, reifen Pfirsiche und getrocknete Aprikosen erkennbar. Der Geschmack ist wunderbar fruchtig, herzhaft, großzügig und gehaltvoll. Die vom Fass erzeugten Aromen harmonieren perfekt mit der Süsse der Melasse. David zaubert damit am liebsten einen klassischen jamaikanischen Rum-Punsch.

Der Appleton Estate Reserve 8 Year Old Reserve Jamaica Rum ist für einen Daiquiri perfekt geeignet. Natürlich kommt dabei anstelle des Simple-Sirups eine Zuckerrohr-Variante mit Gewürzen zum Einsatz. Pur sind Noten von Butter-Toast, Eichenholz und Würze der Muskatnuss und Nelken erkennbar. Karamell, Butterscotch und Vanille runden den facettenreichen Eindruck gemeinsam mit einem Hauch von Erde und Schärfe ab. Im Abgang zeigt sich der dunkle Rum aus Jamaika von der robusten und vollmundigen Seite. Das Produkt wurde zum 250-jährigen Jubiläum der Firma gelauncht.

Der Appleton Estate 12 Year Old Rare Casks ist definitiv ein besonderes Produkt. Denn dieser Rum gehört mitunter zu den besten dieser Welt. Trotz des Alkoholgehaltes von 43 Vol.% kommt er am Gaumen rund und weich daher. Mit etwas Zitrone verfeinert oder auf Eis angerichtet erlebt man einen absoluten Hochgenuss, der wahrscheinlich von keinem anderen Rum auf dieser Welt getoppt werden kann.

Im Appleton Estate 21 Year Old Nassau Valley Casks kommt eine ungewöhnliche Nussigkeit zur Geltung. Sie wird von floralen Noten begleitet, was den Rum sanft und rund wirken lässt. Beim puren Genuss sind Nougat, Vanille, Kakao und getrocknete Früchte erkennbar. Mit seinem Alkoholgehalt von 43 Vol.% ist der über Holzkohle gefilterte 21-jährige Appleton Estate Rum nicht wirklich zum Mixen gedacht. Ein tolles Produkt für den puren Genuss, das findet auch David.

Die „Gin Talks“ von und mit Peter Jauch finden Sie hier. Die Ausgaben der Kolumne „Jauch’s 5“ sowie weitere spannende Meldungen über Peter Jauch gibt es hier. Zu Peter Jauchs Website von about GIN TONIC geht’s hier entlang.

Quelle/Videoquelle: Peter Jauch