Premium-Tequila aus zertifizierter Bio-Agave: Pepe Hermosillo über Casa Noble

Casa Noble ist eine preisgekrönte Tequila-Marke, die für ihre kompromisslose Qualität und nachhaltige Herstellung bekannt ist. Gegründet von Pepe Hermosillo, einem erfahrenen Master Tequilero, hat sich Casa Noble auf die Produktion von Premium-Tequilas spezialisiert, die zu 100 % aus biologisch angebauter Blue Weber Agave aus Jalisco, Mexiko, hergestellt werden. Die Marke setzt auf traditionelle Methoden, lässt die Agaven 10 bis 12 Jahre reifen und lagert ihre Tequilas in edlen französischen Eichenfässern, was ihnen ein einzigartig reiches und elegantes Geschmacksprofil verleiht.

Wir haben mit Pepe Hermosillo im Interview über die Geschichte von Casa Noble, die Besonderheiten seiner Tequilas und die allgemeine Entwicklung von Tequila gesprochen.

Bitte stellen Sie sich kurz vor: Wer sind Sie und was machen Sie bei Casa Noble?

Pepe Hermosillo: Mein Name ist Pepe Hermosillo, ich bin der Gründer und Master Tequilero von Casa Noble.

Wie und wann wurde Casa Noble gegründet? Nehmen Sie uns mit zu den Anfängen!

Pepe Hermosillo: Tequila begleitet mich schon mein ganzes Leben, doch zur Gründung von Casa Noble kam es erst in den 1990er Jahren nach dem Tod meines Vaters. Mein Ziel war es, etwas Einzigartiges zu schaffen, das sowohl mein kulturelles Erbe als auch unser Familienvermächtnis in der Tequilaherstellung ehrt – ein Vermächtnis, das mittlerweile sieben Generationen zurückreicht. Ein Historiker verfolgte unsere Ahnenreihe zurück über Jahrhunderte und entdeckte dabei Persönlichkeiten wie Pedro Sánchez de Tagle und Cenobio Sauza, die den Grundstein für unser Familienerbe in der Tequilaherstellung legten. 1997 produzierten wir schließlich die ersten Flaschen von Casa Noble.

Was macht Casa Noble so besonders? Welche Werte vertritt die Marke?

Pepe Hermosillo: Das Besondere an Casa Noble ist unsere Art, Tequila herzustellen. Wir beginnen unseren Prozess mit 100% CCOF-zertifizierter, biologisch angebauter Blue Weber Agave, die auf unseren eigenen Feldern wächst. Diese Pflanzen werden in Tequila, Jalisco, Mexiko gepflegt und geerntet. Die hohe Lage unserer Felder in Kombination mit dem nährstoffreichen vulkanischen Boden macht unsere Blue Weber Agaven besonders. Wir lassen sie etwa 10 bis 12 Jahre reifen, bevor sie zur Ernte bereit sind.

Sobald die Piñas (die Herzen der Blue Weber Agave) gekocht, gemahlen und mit Wasser vermischt werden, entsteht Agavennektar. Dieser Nektar wird anschließend fermentiert und destilliert. Unser Unterscheidungsmerkmal zu anderen Tequilas liegt in der Reifung in französischen Eichenfässern – die meisten Tequilas werden in amerikanischen Eichenfässern gelagert.

Casa Noble war eine der ersten Marken, die zertifizierte Bio-Agave verwendet hat. Erzählen Sie uns davon!

Pepe Hermosillo: Casa Noble nutzt zertifizierte Bio-Agave schon lange, bevor dies weit verbreitet war. Wir sind die erste Tequilamarke, die von der CCOF (California Certified Organic Farmers) zertifiziert wurde – der ältesten und angesehensten Bio-Zertifizierungsstelle in den USA. Im Rahmen unseres „noblen“ Strebens nach hochwertigem Tequila verzichten wir komplett auf Chemikalien in unseren Agavenfeldern und an den Pflanzen selbst.

Wir führen detaillierte Aufzeichnungen über sämtliche Feldaktivitäten, die Agavenverarbeitung und unsere Produktionsprozesse. Zudem sind wir eine von nur zwei Marken, die sowohl in Bezug auf Anbau als auch Verarbeitung zertifiziert ist. Bei Casa Noble ist uns auch das Geben an die Umwelt wichtig, deshalb haben wir ein branchenführendes Kompostierungsprogramm entwickelt, das ausschließlich Abfälle aus der Tequila-Produktion verwendet, um zurückzugeben, wo wir können.

Casa Noble unterscheidet sich in der Art und Weise, wie der Tequila gelagert wird, von vielen anderen. Worin genau?

Pepe Hermosillo: Unsere Unterschiede liegen in vielen Aspekten, insbesondere in der Produktion und Veredelung. Während einige in der Tequila-Industrie Agaven aus verschiedenen Regionen beziehen, verwenden wir ausschließlich auf unseren eigenen Feldern in Jalisco angebaute Blue Weber Agave, die wir bis zum Alter von 10 bis 12 Jahren pflegen. Andere Tequilamarken beginnen oft bereits im Alter von 7 bis 9 Jahren mit der Ernte, um den Produktionsprozess zu beschleunigen. Wir hingegen ehren die langsamere, traditionellere Methode und lassen die Pflanze vollständig ausreifen.

Zudem verwenden wir französische Eichenfässer für die Reifung und Veredelung unserer Tequilas, während viele andere Tequilamarken amerikanische Eichenfässer nutzen. Durch die Verwendung französischer Eichenfässer erhält unser Tequila ein reiches und elegantes Geschmacksprofil mit einer besonderen Aromatik, die das gesamte Geschmacksprofil von Casa Noble unverwechselbar macht.

Welche Produkte umfasst das Portfolio? 

Pepe Hermosillo: Das Portfolio von Casa Noble umfasst insgesamt vier Produkte: Casa Noble Blanco, Casa Noble Reposado, Casa Noble Añejo und Marques de Casa Noble.

Wie schmecken die Tequilas von Casa Noble?

Pepe Hermosillo: Casa Noble Blanco: Dieser lebendige und ungealterte Blanco Tequila bildet die Grundlage jeder Casa Noble-Abfüllung und verkörpert das Engagement zur Perfektionierung des Tequila-Herstellungsprozesses. Casa Noble Blanco ist elegant und exquisit ausbalanciert, mit einem fruchtigen und zitrusbetonten Charakter sowie süßen Agaven- und sanften Kräuternoten.

Casa Noble Reposado: Anders als andere Reposados, die 4 bis 6 Monate reifen, lagert Casa Noble Reposado 364 Tage in neuen französischen Eichenfässern. Die Fässer stammen von renommierten Küfereien in Frankreich, darunter Taransaud in Cognac und Nadalié in Bordeaux. Hier entfalten sich Aromen von Vanille, Zitronengras und einem floralen Bouquet. Am Gaumen und im Abgang erlebt man eine lang anhaltende, herzhafte Essenz, begleitet von süßem, gekochtem Agavenaroma und subtilen Fassnoten.

Casa Noble Añejo: Während andere Añejo-Tequilas 1 Jahr in neuen französischen Eichenfässern reifen, lagert Casa Noble Añejo ganze 2 Jahre. Diese zusätzliche Reifezeit bringt einen komplexen und köstlichen Sipping-Tequila hervor. Beim Öffnen der Flasche entfalten sich Aromen von Trockenfrüchten und Gewürzen. Am Gaumen findet man Noten von geröstetem Eichenholz, Butterscotch und Vanille, ergänzt durch süße Agaventöne, die an den Blanco erinnern.

Marques de Casa Noble: Unser limitiertes Tequila-Meisterwerk ist eine kunstvolle Mischung aus 9 Añejos und 12 Extra Añejos, die zwischen 1 und 5 Jahren gereift sind. Die Kunstfertigkeit dieses besonderen Tequilas beginnt in der Allier-Region in Frankreich, wo ich persönlich Bäume auswähle, um handgefertigte Fässer für diese Abfüllung herzustellen. Die Fässer reifen zunächst 2 Jahre im französischen Wald, bevor sie zu einer Küferei transportiert und dort ein weiteres Jahr getoastet und gelagert werden.

Sorgfältig von Anfang bis Ende hergestellt, ergibt Marques de Casa Noble eine weiche, komplexe und exquisit ausbalancierte Spirituose. Beim Öffnen der Flasche entfalten sich Noten von gekochter Agave, süßer Vanille, reifen Früchten und gerösteten Nüssen. Beim Verkosten zeigt sich ein verführerisch reiches und seidiges Profil mit Nuancen von weißer Schokolade, Pekannuss und Mandel.

Was ist der beste Weg, sie zu genießen? Für welche Cocktails eignen sie sich?

Pepe Hermosillo: Ich persönlich genieße jeden unserer Tequilas am liebsten pur, um die Reinheit der Agave zu ehren, die sich im Geschmack zeigt. Aber da ich weiß, dass nicht jeder gern pur trinkt, empfehle ich, unseren Blanco und Reposado in Cocktails zu verwenden und unseren Añejo sowie Marques de Casa Noble pur zu genießen. Unser Casa Noble Blanco eignet sich hervorragend für eine Margarita, während unser Reposado eine interessante Variante eines Old Fashioned ergibt.

Wie werden die Produkte in Deutschland vertrieben? Wo sind sie erhältlich?

Pepe Hermosillo: Casa Noble Blanco, Casa Noble Reposado und Casa Noble Añejo sind bei Volume Spirits erhältlich: https://www.weinwolf.de/brands/volume-spirits.

Ein Blick in die Zukunft: Was haben Sie geplant? Wie sehen Sie die allgemeine Entwicklung von Tequila?

Pepe Hermosillo: Wir haben eine spannende Partnerschaft mit High West, die später in diesem Jahr veröffentlicht wird. Auch wenn ich noch nicht zu viele Details verraten darf, kann ich sagen, dass diese Abfüllung unsere Kernüberzeugungen, das Engagement für Qualität, Nachhaltigkeit und Kreativität feiert. Was die allgemeine Zukunftsentwicklung von Tequila betrifft, denke ich, dass die Nachfrage nach Tequila  weiter steigen wird.

Konsumenten weltweit beginnen, sich für Tequila zu interessieren, und ich glaube, dass Innovation der Schlüssel zum globalen Erfolg dieser Kategorie sein wird. Es gibt noch so viele unerforschte Veredelungsmethoden und Möglichkeiten, den Tequila-Geschmack weiterzuentwickeln – ich freue mich darauf, wie sich die Kategorie in den kommenden Jahren durch Experimente erweitern wird.

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+++ Wir bedanken uns bei Pepe Hermosillo für das offene und sehr interessante Interview! Wenn auch Sie eine interessante Marke haben, dann sollten wir uns unterhalten. Senden Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff „about-drinks Interview“ an redaktion@about-drinks.com – wir freuen uns auf Ihren Kontakt! +++