Freimeisterkollektiv: WERMUT EXTRA TROCKEN 015 von Lisa Bauer

Brennerin und Winzerin Lisa Bauer hat einen Wermut aus Gelbem Muskateller für das Freimeisterkollektiv gemacht. Gekeltert und gebrannt wird der WERMUT EXTRA TROCKEN 015 in der Oststeiermark.

Vermouth bzw. Wermut, benannt nach dem Wermutkraut Artemisia absinthium, ist ein aromatisierter und aufgespriteter Wein. Unser WERMUT EXTRA TROCKEN 015 besteht zu über 95 % aus Wein sowie gebranntem Wein. Damit ist klar: herausragende Qualität bedingt besten Wein. Und für das Kollektiv war klar: Einen einzigartigen Wermut können wir nur entwickeln, wenn wir einen Freimeister finden, der sowohl ein erfahrener Winzer als auch ein exzellenter Brenner ist. Nach ausgiebiger Suche ist man im südöstlichsten Winkel der Steiermark, im sogenanntem Vulkanland, fündig geworden – dort wo die Grenzen Ungarns, Sloweniens und Österreichs sich treffen.

Lisa Bauer ist eine Winzerin und Brennerin, die trotz ihrer 28 Lebensjahre bereits eine Vielzahl an internationale Erfahrungen vorzuweisen hat. Lisa Bauer ist die perfekte Freimeisterin für einen herausragenden Wermut – und in einer Region ansässig, die bekannt ist für den Anbau von Gelben Muskateller, jene Rebsorte, die in den alten Wermutrezepten bevorzugt wurde.

Lisa Bauer: Brennerin und Winzerin aus Fehring in der Steiermark
Lisa Bauer wuchs im oststeirischen Vulkanland als Tochter einer Winzerfamilie auf. Die Familie betreibt eine kleine gemischte Landwirtschaft und einen Buschenschank, jenen für die Region typischen Ausschank für selbst gekelterte Weine und kalte Speisen. Mit dem Brennen war Lisa Bauer von Kindheit an vertraut, da im elterlichen Betrieb das Obst aus Eigenanbau in einer kleinen 90-Liter-Anlage destilliert wurde.

Ihre Ausbildung erhielt sie zunächst an der Fachschule für Weinbau Silberberg in der Steiermark und schloss an der Bundeslehranstalt für Wein- und Obstbau in Klosterneuburg nahe von Wien mit Abitur sowie Bachelor ab. Neben dem Studium des Weinbaus und der Önologie eignete sich Lisa Bauer umfangreiche Fachkenntnisse über Obstverarbeitung, Einmaischen und Destillation an.

Bei einem Praktikum auf einem mallorquinischen Weingut lernte Lisa Bauer in der angeschlossen Destillerie die Herstellung von Gin. Nach ihrer Ausbildung nahm sie eine Stelle als Destillateurin in einer Großbrennerei an, in der bis zu zwei Millionen Kilo Birnen, Zwetschgen und Marillen im Jahr verarbeitet wurden.

2016 arbeitete sie auf einem Weingut in Casablanca (Chile) und anschließend in einer Bodega in Argentinien. Dort war sie am Aufbau der neuen Brennerei Casa Tapaus beteiligt, destillierte aus Trester des Weinguts Grappa und war verantwortlich für die Entwicklung des ersten Gins.

Ende 2016 kehrte Bauer nach Österreich zurück und gründete ihre eigene Gin-Marke. Sie will, betont sie, „opulente Gins destillieren, die im Gedächtnis bleiben. Viel Wacholder und viele Drogen sollen das komplexe Geschmacksbild prägen.“

Aufgrund exzellenter Ausbildung und zahlreicher Erfahrung ist Lisa Bauer mit 28 Jahren bereits eine präzise Kennerin von Aromen und Kräutern. Sie kreiert ihre Rezepturen wie ein Parfümeur. Im Vorfeld überlegt sie genau, welche Aromen und Drogen sie für eine perfekte Komposition benötigt.

Für das Freimeisterkollektiv enwickelte Lisa Bauer ihren ersten Wermut.

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Über das Freimeisterkollektiv
Das Freimeisterkollektiv ist ein Zusammenschluss von Individualisten – eine Verbindung von unabhängigen Kleinbrennern und führenden Bartendern. Unsere Kunden sollen wissen, was sie trinken. Und von wem. Die Herstellung unserer Produkte unterliegt völliger Transparenz.

Quelle/Bildquelle: Freimeisterkollektiv GmbH | freimeisterkollektiv.de