Löwenzahn: Julian Zimmermann über den Chili-Kräuterlikör aus dem Sauerland

Julian Zimmermann ist geschäftsführender Gesellschafter einer Druckerei im sauerländischen Balve. Das hat per se nicht viel mit Spirituosen zu tun. Da er als Dienstleister in erster Linie für seine Kunden produziert, wollte er sein eigenes Produkt entwickeln. Als Spirituosen-Fan fiel die Wahl dabei dann schnell auf etwas Flüssiges. In Zusammenarbeit mit der Sauerländer Edelbrennerei wurde über verschiedene Spirituosen diskutiert bis die Wahl auf einen Kräuterlikör fiel. Und da das Logo der Zimmermann-Druckerei eine Chili ist, war schnell klar, dass auch die in dem Produkt eine Rolle spielen soll. Rund zwei Jahre nach der ersten Idee war er dann fertig – der Chili-Kräuterlikör Löwenzahn.

Wir haben mit Julian Zimmer im Interview über das Produkt, dessen Entstehung sowie den Namen und die Zusammenarbeit mit der Sauerländer Edelbrennerei gesprochen.

Wie sind Sie in die Spirituosenbranche gekommen?

Julian Zimmermann: Momentan ist Löwenzahn noch ein Testballon, sozusagen eine „Schnapsidee“. Mein Unternehmen ist eigentlich eine Druckerei, das heißt wir produzieren das Produkt eines Anderen. Wir wollten aber ein eigenes Produkt haben, und da unser Logo die Chili ist, war relativ schnell klar, dass es ein Produkt mit Chili sein soll.

Ich interessiere mich persönlich für Spirituosen und Biere und so war relativ schnell klar, dass es etwas in dem Bereich werden soll, also wirklich eine „Schnapsidee“. In Zusamenarbeit mit der Sauerländer Edelbrennerei entschieden wir uns dann für einen Kräuterlikör.

Und warum ein Kräuterlikör? Woher kommt der Name?

Julian Zimmermann: Im Raum standen zunächst Tequila (bzw. Mezcal) , Vodka, Gin oder Korn. Beim Gin habe ich aber relativ schnell abgewunken, weil gerade jeder Gin macht. Bei Vodka und Korn sagte die Brennerei, dass das zu langweilig sei – bei Gin übrigens auch. ;-) Und Tequila ist in Deutschland nicht so einfach herstellbar.

Beim Namen habe ich mich bei meinem Lieblingstier und Sternzeichen bedient. Man sieht im Logo, dass der Zahn des Löwen wie eine Chili aussieht, und auf die Chili kommt es an. Daher habe ich mich für den Namen Löwenzahn entschieden.

Was macht den Geschmack des Likörs besonders und welche Zutaten sind darin enthalten?

Julian Zimmermann: Das Alleinstellungsmerkmal neben dem leckeren Geschmack ist eben die Kombination aus Kräuterlikör mit Chili. Der führende Geschmack ist jedoch eine Orangennote. Die Zutaten bestehen aus Chili, Thymian, Fenchel, Brennnessel, Galgant, Zitwerwurzel, Sauerampfer, Bitterorange, Zitronenzeste und Pomeranze.

Wie lange dauerte es, den perfekten Geschmack des Löwenzahn Chili-Kräuterlikörs zu entwickeln?

Julian Zimmermann: Ich kann mich nicht mehr genau erinnern, wir waren ursprünglich, als wir uns gegen die ganzen Alternativen entschieden hatten, und noch nicht auf dem Dampfer „Kräuterlikör“ waren, in Richtung Kirsch oder Apfellikör (mit Chili) unterwegs. Die Geschmäcker haben aber nicht überzeugt.

Als wir in Richtung Kräuterlikör angefangen haben zu probieren, war eine Rezeptur von der Sauerländer Edelbrennerei aber sehr schnell favorisiert. Danach ging es dann nur noch an das Thema Schärfegrad, und ob dieser aus Chili, Jalapeño oder der Kombination aus beidem gewonnen wird. Alles in allem haben wir ca. zwei Jahre zwischen von der Idee bis zur ersten verkauften Flasche gebraucht.

Also stand die Sauerländer Edelbrennerei beim gesamten Prozess hilfreich zur Seite?!

Julian Zimmermann: Ja!Ich bin super dankbar, dass mir die Sauerländer Edelbrennerei über den Weg gelaufen ist. Als Anfänger in der Branche ist es natürlich super wichtig Partner zu haben, und die Sauerländer Edelbrennerei hat mich unheimlich unterstützt und war auch maßgeblich am Geschmack von Löwenzahn beteiligt.

Meiner Meinung nach spricht die Qualität des Produktes da auch für sich, da hat die Sauerländer Edelbrennerei mal wieder Großes geleistet. :-)

Was unterscheidet den Löwenzahn Chili-Kräuterlikör von anderen Likören auf dem Markt?

Julian Zimmermann: Die mir bekannten Chili-Kräuterliköre gehen alle eher in die Richtung Zimt. Mir persönlich schmeckt das nicht. Uns unterscheidet hier, dass wir etwas frischer sind, und natürlich, dass wir mit den Profis zusammen ein wirklich hochwertiges Produkt erzeugt haben. Daneben haben wir einen ausgefallenen Namen und ein super schönes Etikett. :-P

Zusätzlich kann man auch sagen, dass wir wirklich auch scharf sind. Es war hier wirklich nicht leicht, einen Schärfegrad zu erhalten, der genießbar ist, aber trotzdem scharf ist. Ich schätze, wir liegen jetzt ca. bei 1.000 Scoville, also in etwa auf Tabasco-Niveau. Einigen wenigen die Löwenzahn probiert haben ist es zu scharf, die meisten sagen aber, es ist genau richtig.

Wie wird der Löwenzahn Chili-Kräuterlikör am besten serviert und welche Kombinationen passen dazu?

Julian Zimmermann: Wir empfehlen den Löwenzahn als Shot in einem Nosing-Glas zu servieren. Mir schmeckt Kräuterlikör eigentlich nur eiskalt, aber kühlen ist beim Löwenzahn nicht unbedingt notwendig.

Wir haben auch schon mit einem professionellen Barkeeper zusammen einen eigenen Cocktail kreiert. Hier fehlt uns leider noch ein passender Name. Das Rezept:

• 30 ml Löwenzahn Chili Kräuterlikör
• 30 ml Zitronen- oder Limettensaft
• 20 ml Orgeat oder ähnlicher Mandelsirup (alternativ geht auch Amaretto)

Alles zusammen mit Eis shaken und in einem Tumbler ohne Eis servieren.

„Ich denke gerne groß und bin ein Träumer. Daher ist das Ziel, der zweite Jägermeister zu werden. :-)“

Wo kann man den Löwenzahn Chili-Kräuterlikör kaufen?

Julian Zimmermann: Bisher kann man den Löwenzahn erst bei uns vor Ort in unserer Druckerei (Zimmermann Druck + Verlag GmbH, 58802 Balve) und beim Spirituosen Fachhändler „Wolle & Whisky“ kaufen. Daneben in Meschede-Freinohl, an der Aral Tankstelle, sowie in Neheim, beim Fachhändler Andreas Räuber „Wein & Geist“. Natürlich haben wir auch einen eigenen Online-Shop.

Ich beabsichtige aber, die Händler noch zu erweitern, und bin mit einem Hotel in Kontakt, welches unseren Likör gerne in der Bar aufnehmen möchte.

Was sind Ihre sonstigen Pläne und Ziele?

Julian Zimmermann: Ich denke gerne groß und bin ein Träumer. Daher ist das Ziel, der zweite Jägermeister zu werden. ;-)

Kurzfristige Ziele sind die schon angesprochenen Erweiterung im Bereich der Einzel- und Fachhändler sowie die Verkaufszahlen im Shop anzukurbeln. Wir werden hier jetzt auch kurzfristig Merchartikel anbieten.

Gibt es Pläne denn auch Pläne, weitere Produkte zu kreieren?

Julian Zimmermann: Ja absolut! Die anfänglichen Pläne in Richtung beispielsweise Gin oder Korn sind natürlich nicht vergessen. Irgendwann soll es unter dem Markennamen auch andere Spirituosen geben. Aber jetzt konzentrieren wir uns erst einmal auf den Kräuterlikör.

Hier wird es in Kürze eine Limited Summer Edition geben, die sehr erfrischend ist und in Richtung „Limone“ geht – also eine Mischung, die Limetten- und Zitronengeschmack beinhaltet. Es gibt zudem noch die Idee, eine Art „Mutproben Edition“ zu machen, bei der die Scoville-Zahl wesentlich höher liegt. Ich glaube aber ehrlich gesagt (noch) nicht, dass das wirklich marktfähig ist.

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+++ Wir bedanken uns bei Julian Zimmermann für das offene und sehr interessante Interview! Wenn auch Sie eine interessante Marke haben, dann sollten wir uns unterhalten. Senden Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff „about-drinks Interview“ an redaktion@about-drinks.com – wir freuen uns auf Ihren Kontakt! +++