Lauffener Weingärtner und Manufaktur Jörg Geiger: Kooperation seit 7 Jahren

Im September werden in den Weinkellern, Mostereien und Saftmanufakturen in der Region, die Weichen gestellt für den neuen Jahrgang von Wein, Obstsäften und anderen Wiesenobst-Produkten. Bereits bei der Auswahl und Annahme der Rohstoffe und bei der Verarbeitung kommt es darauf an, welche Qualitäten für welchen Verwendungszweck am besten geeignet sind. Die Lauffener Weingärtner kooperieren seit sieben Jahren erfolgreich mit der Manufaktur Jörg Geiger bei der Herstellung von alkoholfreien Getränke-Spezialitäten. Zwei Unternehmen mit starker regionaler Verwurzelung, aber bundesweiter Vermarktung unterstützen sich auch künftig gegenseitig. Agraringenieur und Autor Uli Ostarhild hatte Gelegenheit, sich beim Besuch von Jörg Geiger zum Start der Weinlese in den Lauffener Weinbergen mit drei ausgewiesenen Experten zu den Trendthemen Regionalmarketing und hochwertige alkoholfreie Getränkespezialiäten aus Württemberg zu unterhalten.

Die Lauffener Weingärtner eG zählt zu den führenden Winzergenossenschaften in Deutschland. Mit Markenweinen wie der Produktreihe Lesestoff (rot, rosé, weiß) und mit dem weit über die Landesgrenzen hinaus bekannten Schwarzriesling „Lauffener Katzenbeißer“ setzt man Trends im Marketing für Württembergische Weine in ganz Deutschland. Die Manufaktur Jörg Geiger im Württembergischen Schlat steht für herausragende alkoholfreie Getränke mit null Prozent Alkohol. Das Flaggschiff ist die Champagner Bratbirne alkoholfrei. Mit innovativen Techniken und tiefem Wissen aus der Fruchtweinbereitung und Destillation steht der gelernte Koch und Autodidakt Jörg Geiger für die Neukreation von Produkten, die sowohl geschmacklich als auch inhaltlich überzeugen und neue Maßstäbe setzen. „Alkohol wird immer weiter an den Rand der Gesellschaft gedrängt. Schon heute spielen bei Empfängen in öffentlichem Rahmen die alkoholfreien Getränke die Nummer Eins“ so die Wahrnehmung des Geschmackstüftlers von der Schwäbischen Alb Jörg Geiger.

Marian Kopp, geschäftsführender Vorstand der Lauffener Weingärtner freut sich über die Kooperation der beiden Traditionshäuser, gerade bei Produktinnovationen: „Der Weinmarkt entwickelt sich ständig weiter, und so auch unser Angebot: neben neuen, innovativen Rebsorten, bieten wir auch alkoholfreie Weine wie den Lauffener Weingärtner Riesling mit Rivaner, verfeinert mit den Aromen von Apfel und Limette und Spezialitäten wie den ‚Lauffener Prisecco Schwarziesling trifft Wiesenobst‘ alkoholfrei an. Eine besondere Freude ist es, mit ausgezeichneten Genuss-Experten, wie Jörg Geiger auf diesem neuen Feld zusammenzuarbeiten. So ist unsere über sieben Jahre erfolgreich andauernde Partnerschaft mit Jörg Geiger ein Parade-Beispiel für eine erfolgreiche Kooperation regionaler Produzenten“, so Diplomkaufmann und Weinspezialist Marian Kopp.

Zunehmende Beliebtheit von alkoholfreiem Wein

Die zunehmende Beliebtheit von alkoholfreiem Wein ist Folge des wachsenden Bewusstseins für die gesundheitlichen Vorteile des reduzierten Alkoholkonsums und des sozialen Wunsches nach inklusiven Getränken. Alkoholfreier Wein bietet eine attraktive Alternative für Menschen, die den Genuss von Wein ohne die negativen gesundheitlichen und sozialen Auswirkungen des Alkoholkonsums erleben möchten.

Dietrich Rembold ist Wengerter und Vorstandsvorsitzender der Lauffener Genossenschaft. „Die Erfahrung bei der Produktion von alkoholfreien Weinen zeigt, wie wichtig für die Herstellung ist, einen frischen, sauber ausgebauten Grundwein mit guter Aromatik zu wählen“, sagt Rembold: Bukettreiche Reben wie z.B. Riesling oder Chardonnay bieten sich an. Ein gewisser Abstrich beim Aroma, wegen des Entzugs des Alkohols, müsse aber gemacht werden, so der Lauffener Weingärtner.

Für Jörg Geiger ist alkoholfrei längst in der Mitte der Gesellschaft angekommen: „Wir sind sicher, dass alkoholfreie Genussprodukte in den nächsten Jahren stetig an Bedeutung zunehmen werden. Dabei geht der Trend ganz klar weg von schmeckbarer Süße hin zu immer trockeneren Produkten. Vorzeigeprodukte sind hier auch die Edition Lauffener Weingärtner, die sich geschmacklich immer weiter anpasst. Zudem unsere beiden Schaumweine: der alkoholfreie Blanc de Blanc aus Chardonnay und unsere alkoholfreie Champagner Bratbirne“, so Geiger. In der Manufaktur Jörg Geiger wird mit der Vakuumdestillation gearbeitet. „Dies ermöglicht uns eine aromaschonende Entalkoholisierung bei Temperaturen von nur 29°C und 37°C. Zudem haben wir die Möglichkeit der Aromarückgewinnung über das Aromawasser. Feinste Aromen können somit dem entalkoholisierten Produkt wieder zurückgegeben werden. Dies ist eine deutliche Weiterentwicklung in der Technik und ermöglicht es, feine Gäraromen zu bewahren“, so Geiger.

Besondere Geschmackserlebnisse mit natürlichen Mitteln

Als gelernter Koch ist Geiger gewohnt, mit natürlichen Mitteln besondere Geschmackserlebnisse herauszuarbeiten. Dabei spielen für Geiger traditionell die Aromen der Streuobstwiesenprodukte eine wichtige Rolle. So gilt es bei seinen alkoholfreien Produkten auch, den Geschmacksträger Alkohol zu ersetzen oder den Unterschied zu kompensieren. „Durch den Entzug des Alkohols und des Glycerins verschiebt sich die Säurewahrnehmung des Ausgangsweines, da diese nicht mehr gepuffert wird. Unweigerlich gehen einige Aromen verloren. Daher versuchen wir nie, mit Traubensaft als Süße gegenzusteuern. Stattdessen kombinieren wir typische Kopfnoten über Fruchtsäfte und arbeiten insbesondere mit Kräutern, Blüten und Gewürzen, um ein spannendes, neues Getränk eigener Art herzustellen. Sobald dem Wein der Alkohol entzogen wird, ist es eben kein Wein mehr“, so die Überzeugung von Geiger.

Auf den bundesdeutschen Weinmarkt bezogen, gelten alkoholfreie Weine und Schaumweine mit einem Absatz-Anteil von rund einem Prozent Marktanteil noch als Randthema. Für Jörg Geiger entwickelt sich der Markt „in den Absatzzahlen noch langsam, aber stetig, mit einer Zunahme von 15% pro Jahr. Das Angebot hingegen wächst aufgrund des Drucks im alkoholischen Segment explosionsartig“, so Geiger. Meist fehlten den Produkten jedoch die Tiefe und Inspiration, um langfristig am Markt überleben zu können, so der Geschmacksexperte Geiger. Auch für Marian Kopp ist das Wachstum in dieser Kategorie – auf noch kleiner Basis – erfreulich hoch. „Wir rechnen mit einem weiteren Anstieg des Konsums dieser “Alternativ-Produkte“, speziell im höherwertigen Segment“, so Kopp.

Was den regionalen Bezug bei Wein und Wiesenobst-Produkten angeht, sind sich Kopp und Geiger einig: Für Kopp geht der Regionalbezug weit über die geografische Herkunft Württemberg hinaus und umfasst ein komplexes Zusammenspiel aus natürlichen Faktoren, traditionellem Wissen, rechtlichen Rahmenbedingungen und Konsumentenwahrnehmung. Diese Elemente zusammen tragen dazu bei, dass jeder Wein seine eigene, unverwechselbare Identität hat, die eng mit der Region verknüpft ist, aus der er stammt“, so Marian Kopp. Für Jörg Geiger sind darüber hinaus für manche Produkte kurze Wege zur Erhaltung der Frische erforderlich. „Insgesamt möchten wir mit unseren Produkten den Geschmack der Region, in der sie gewachsen sind, schmeckbar machen und ihnen gleichzeitig einen eigenständigen und individuellen Charakter geben“.

Jörg Geiger

Jörg Geiger, Jahrgang 1969, ist leidenschaftlicher Koch und Innovator, der sich als Autodidakt tief in die Welt der Fruchtweinbereitung und Destillation eingearbeitet hat. „Mit über 200 Gewürzen, 70 Kräutern und 20 Blütenarten verfügen wir heute über einen großen Baukasten, mit dem wir in der Lage sind, alkoholfreie Getränke sehr komplex zu komponieren, sodass sie am Ende auch als Begleiter zu Speisen mit ganz neuen Möglichkeiten bestehen können. Die Destillation eröffnet uns zudem weitere spannende Einzelkomponenten, die es zu integrieren gilt.“

Marian Kopp

Marian Kopp, Jahrgang 1966, Diplom-Kaufmann, Wein- und Vermarktungs-Spezialist mit internationalem Hintergrund. Seine Passion liegt im innovativen Wein und Weinmarketing. „Kooperationen sind in der mittelständischen regionalen Lebensmittelwirtschaft von großer Bedeutung. Sie spielen eine zentrale Rolle für die Wettbewerbsfähigkeit, Innovationskraft und Nachhaltigkeit von Unternehmen.

Lauffener Weingärtner eG

Die Lauffener Weingärtner eG ist nach der Fusion mit der WG Mundelsheim mit einer Rebfläche von 898 ha und rund 1100 Mitgliedern sowie einem konsolidierten Umsatz von 25 Millionen Euro die größte Einzelgenossenschaft mit eigenem nationalem Vertrieb im Weinanbaugebiet Württemberg. Mit 106 ha verfügt Lauffen über die größte terrassierte Steillagenfläche in Württemberg. In den Einzellagen Katzenbeißer, Käsberg, Mühlbächer und Rozenberg wachsen vor allem Schwarzriesling, Trollinger, Samtrot, Lemberger und Riesling. Der „Katzenbeißer Schwarzriesling“ ist bei den Verbrauchern in ganz Deutschland der bekannteste Württemberger Wein.

Die Lauffener Weingärtner sind im DLG-Ranking seit über 16 Jahren ununterbrochen bester Weinerzeuger in Württemberg. Die Qualität der Lauffener und Mundelsheimer Weine wird durch zahlreiche Auszeichnungen sowie den DLG-Bundesehrenpreis 2015 und 2021 belegt. Neben dem Sieg im europäischen VINUM Genossenschaftscup gab es bereits zwei Mal den ersten Platz beim Deutschen Rotweinpreis, den zweiten Platz im Focus-Weintest, den Sieg beim Deutschen Lemberger-Preis „Vaihinger Löwe“, die Ehrung als „beste Jungwinzer-Vereinigung“ in Deutschland, den Jungwinzerpreis des Weinbauverbandes Württemberg sowie verschiedene Spitzenplatzierungen bei der ARTVINUM und der Berliner Weintrophy, bei Mundus Vini und Selection etc. Außerdem wurde Lauffener Wein wiederholt beim Filmfestival Berlinale kredenzt. Die Lauffener Weingärtner eG sind seit Oktober 2022 Nachhaltigkeits-Zertifiziert, 2024 Re-Zertifiziert (Testat des Instituts für Nachhaltigkeit und Ökonomie, Münster).

Weitere Informationen: www.lauffener-wein.de

Quelle/Titelbild: Lauffener Weingärtner eG