„Für mich ist Schaumwein Leidenschaft“: Déborah Ruffing Tabbone über Geldermann

[Advertorial] Geldermann vereint Tradition und Moderne. Seit 1838 steht die Privatsektkellerei in Breisach am Rhein für deutsche Sektkultur mit französischem Erbe, zeigt aber immer wieder auch ihren Innovationsgeist. So wie in der jüngsten Kooperation mit der Königlichen Porzellan-Manufaktur (KPM) aus Berlin. Die beiden traditionsreichen Häuser haben einen eleganten Porzellan-Becher für die Geldermann Grande Réserve kreiert. Dabei ist nicht nur der Becher, sondern auch das Produkt selbst eine wahres Meisterwerk: Die Grande Réserve durfte fünf Jahre lang traditionell auf der Hefe reifen. Dabei entwickelte die Cuvée ihre wunderbaren Aromen und ihren einzigartigen Geschmack.

Für solche Produkte ist in Zukunft Déborah Ruffing Tabbone verantwortlich. Die staatlich geprüfte Önologin und Master Wine & Champagne tritt am 1. Januar 2025 offiziell die Nachfolge von Marc Gauchey an und wird La Chef de Cave. Die 38-jährige Französin ist bereits seit März 2024 bei der Geldermann Privatsektkellerei, die zur Rotkäppchen-Mumm Gruppe gehört, tätig und arbeitet seitdem eng mit Marc Gauchey zusammen, der seine über 30 Jahre Erfahrung mitgibt und sie in die Geheimnisse des typischen Geldermann-Charakters und seines Geschmacks einweiht. Im Interview beantwortet Déborah Ruffing Tabbone die wichtigsten Fragen zu Ihrer neuen Aufgabe.

Liebe Déborah, wie kamst Du in die Welt des Schaumweins?

Déborah Ruffing Tabbone: Nach meinem Studium der Naturwissenschaften an der Université de Strasbourg schrieb ich meine Masterarbeit an der Université de Reims Champagne-Ardenne und habe dabei meine Liebe zu hochwertigen Schaumweinen entdeckt. Diese Vorliebe ist geblieben.

Was begeistert Dich an Schaumweinen?

Déborah Ruffing Tabbone: Für mich ist Schaumwein Leidenschaft. Bei den Sekten von Geldermann faszinieren mich vor allem die Historie und die deutsch-französischen Wurzeln. Das kann man überall im Keller spüren, die Tradition und das Handwerk, das Schaumweinen zu Grunde liegt. Es braucht Kreativität und Leidenschaft, um gute Weine herzustellen. Das gilt für Schaumweine genauso wie für stille Weine, würde ich sagen.

„Bei den Sekten von Geldermann faszinieren mich vor allem die Historie und die deutsch-französischen Wurzeln.“

Kannst Du Dich noch an ein Aha-Erlebnis erinnern, das Deine Liebe zu Schaumweinen geweckt hat?

Déborah Ruffing Tabbone: Während meines Studiums hatte ich das Glück, in der Champagne das Haus Vranken-Pommery zu besuchen und die Cuvée Louise zu verkosten. Das war der Moment, als ich dachte: Das will ich machen!

Hat sich an der Rolle der Frau viel geändert, seit Du im Wein-Business angefangen hast?

Déborah Ruffing Tabbone: In meinem Jahrgang für Önologie in der Champagne gab es mehr Frauen als Männer. In meinen früheren Unternehmen waren wir überwiegend Önologinnen. Frauen sind präsent, und sie werden immer mehr, nicht erst seit gestern.

„Ich bin stolz darauf, Teil dieser einzigartigen DNA zu sein.“

Was hat sich seit Deinem ersten Kontakt zu Geldermann im März 2024 verändert?

Déborah Ruffing Tabbone: Schon an meinem ersten Tag, besonders im Reifekeller, spürte ich sofort die einzigartige Seele und die positive Ausstrahlung von Geldermann. Das leise Flüstern der geschichtsträchtigen Mauern stand im faszinierenden Kontrast zur Ruhe, die dort herrscht. Auch die herausragende Qualität und die Eleganz unserer Cuvées sind mir von Anfang an aufgefallen.

Nach einigen Monaten bei Geldermann ist mir bewusst geworden, dass die Qualität das Ergebnis von gelebter Tradition, einem über viele Jahre erworbenen Know-how und dem unermüdlichen Streben nach Exzellenz ist. Die Menschen bei Geldermann – authentisch, engagiert und leidenschaftlich – sind wahre Botschafter der Marke, und ich bin stolz darauf, Teil dieser einzigartigen DNA zu sein.

Gibt es Gänsehaut-Momente in Deiner neuen Arbeit?

Déborah Ruffing Tabbone: Wenn ich die Cuvées komponiere. Diese Aufgabe ist immer sehr aufregend und spannend. Ich liebe Perfektion, die Genauigkeit der Arbeit, das Suchen und Ausprobieren von Wegen, um eine optimale Qualität zu erreichen. Das macht mir sehr großen Spaß.

„Ich liebe Perfektion und die Genauigkeit der Arbeit.“

Du hast sehr lange in Frankreich gearbeitet, jetzt fährst Du täglich über die Grenze und arbeitest in Deutschland. Gehen die Deutschen anders mit dem Thema Schaumwein um?

Déborah Ruffing Tabbone: Die Deutschen lieben Schaumweine, es scheint mir, dass es ein Teil der deutschen Lebensart ist.

Bis Du die erste Flasche, die komplett von der Auswahl der Grundweine bis zur Reifung Deinen Ideen entstammt, in Händen hältst, werden ein paar Jahre vergehen. Muss man als Chef de Cave ein besonders geduldiger Mensch sein?

Déborah Ruffing Tabbone: Warten zu können, ist eine Kunst. Und nur wer wirklich warten kann, wird auch mit einem ganz besonderen Produkt belohnt werden. Die feinen Aromen und verschiedenen Noten im Sekt brauchen ihre Zeit, um den Geschmack zu ergeben, den wir haben möchten. Darum wird es noch ein paar Jahre dauern, bis ich meine erste eigene Komposition im Glas haben werde. Ich freue mich schon sehr darauf.

„Nur wer wirklich warten kann, wird auch mit einem ganz besonderen Produkt belohnt werden.“

Welche Geldermann-Qualitäten zählen geschmacklich zu Deinen Favoriten?

Déborah Ruffing Tabbone: Jahrgangsekt Brut und Crémant Baden Brut.

Wie würdest Du Deine Handschrift bei der Komposition von Sekten beschreiben?

Déborah Ruffing Tabbone: Meiner Meinung nach ist die Gesamtharmonie am wichtigsten. Ich achte sehr auf den aromatischen Ausdruck und den Abgang, der einen schönen Eindruck hinterlassen sollte, das ist mir sehr wichtig.

Was sind für Dich die drei wichtigsten Qualitätsmerkmale bei einem Sekt? Was macht Premium-Qualität aus?

Déborah Ruffing Tabbone: Elegant, komplex und anhaltend. Premium-Qualität muss Emotionen wecken.

Wo siehst Du die Zukunft der Marke Geldermann?

Déborah Ruffing Tabbone: Für mich verkörpert Geldermann eine Lebensart, geprägt von emotionalen Cuvées, die ihre Herkunft stolz bewahren und sich zugleich mit Weitblick neuen Herausforderungen stellen.

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+++ Wir bedanken uns bei Déborah Ruffing Tabbone für das offene und sehr interessante Interview! Wenn auch Sie eine interessante Marke haben, dann sollten wir uns unterhalten. Senden Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff „about-drinks Interview“ an redaktion@about-drinks.com – wir freuen uns auf Ihren Kontakt! +++