Flüssiges Denkmal für das beliebte Kultgebäck: Johann Dallmeyer über den Franzi Franzbrötchenlikör

Johann und Ann-Katrin Dallmeyer haben ihrer Marke NORK im Jahr 2021 eine kleine Schwester namens Franzi verpasst. Mit dem Franzbrötchenlikör haben sie dem beliebten Kultgebäck ein flüssiges Denkmal gesetzt. Dass der Likör in Hamburg, der Heimat des Franzbrötchens, funktioniert, war den beiden von Beginn an klar. Mit der Begeisterung, die Franzi in ganz Deutschland entfacht hat, haben sie allerdings nicht gerechnet. Seitdem arbeiten die Dallmeyer-Geschwister immer wieder an neuen Editionen: Nach gebrannter Mandel und Spaghettieis bringen sie gerade eine vegane Variante des Franzbrötchenlikörs auf den Markt.

Wir haben mit Johann Dallmeyer über das neue Produkte, die Entstehung des Franzbrötchenlikörs, die Herausforderungen und weitere Pläne gesprochen.

Als Mitgründer der Korn- und Likörmarke NORK kennst Du Dich bestens mit außergewöhnlichen Likörkombinationen aus. Mit dem Franzbrötchenlikör Franzi habt Ihr dem Hamburger Kultgebäck ein flüssiges Denkmal auf Sahnebasis gesetzt. Wie ist die Idee zu diesem besonderen Likör entstanden?

Johann Dallmeyer: Meine Schwester Ann-Katrin und ich sind als gebürtige Fast-Hamburger (wir wurden in Elmshorn geboren) natürlich große Franzbrötchen-Fans. Das Franzbrötchen wurde uns in die Wiege gelegt. Da war es für uns sehr naheliegend, auch dieses Geschmackserlebnis in einen Likör umzuwandeln – damit kennen wir uns ja bekanntlich aus. Und ehrlicherweise haben wir uns sehr gewundert, dass vorher noch niemand anders darauf gekommen ist.

Wie lange hat es von der ersten Idee bis zum fertigen Produkt gedauert und welche Herausforderungen musstet Ihr auf dem Weg dahin bewältigen?

Johann Dallmeyer: Eine ganze Weile. Genauer gesagt haben wir fast vier Jahre lang an dem perfekten Rezept für Franzi getüftelt. Zuerst stand die Idee im Raum, Franzbrötchen zu mazerieren. Da wir mit dem Ergebnis aber nicht zufrieden waren, kamen wir so nicht weiter. Des Rätsels Lösung war letztlich Franzi auf Sahnebasis anzusetzen, weil, mal ehrlich: Franzbrötchen sind und bleiben nun mal eine fettige Angelegenheit.

Welche speziellen Zutaten verleihen dem Franzbrötchenlikör seinen Geschmack und wie habt Ihr die perfekte Mischung gefunden?

Johann Dallmeyer: Unsere Franzi transportiert die typischen Franzbrötchenaromen, in Gesellschaft von ein paar Umdrehungen. Es gibt natürlich ein paar Geheimzutaten, während Zimt, karamellisierter Zucker, Butter, Teigaromen und ein Hauch Vanille ganz klar zu schmecken sind. Das ideale Verhältnis der für Franzbrötchen typischen Aromen zu finden, stellte sich als recht komplex heraus. So durfte es nicht zu viel Zimt sein, aber auch nicht zu wenig. Bis zum Ziel haben wir viel durchprobiert.

Wie hat der Markt auf den Franzbrötchenlikör reagiert, seitdem er im Jahr 2021 eingeführt wurde? Gab es Feedback, das Euch besonders gefreut oder überrascht hat?

Johann Dallmeyer: Es war wirklich erstaunlich. Zum einen war Franzi zu Beginn mehrfach ausverkauft. Sie hat sich seit 2021 zu unserem Bestseller entwickelt. Wir ahnten, dass der Likör in Hamburg funktionieren würde, haben aber nicht mit Begeisterung in ganz Deutschland gerechnet. Zum anderen gab es in kürzester Zeit – Überraschung – einige andere Franzbrötchenliköre als Trittbrettfahrer, die unserem Original teilweise stark ähneln.

Wie genießt man Franzi am besten? Gibt es besondere Rezepte oder Kombinationen, die Du empfehlen würdest?

Johann Dallmeyer: Franzi ist vielseitig einsetzbar. Super schmeckt sie leicht gekühlt, aber auch mit Kaffee verträgt sie sich ganz hervorragend. Wir haben unsere eigene Version eines Espresso Martini mit Franzi: Espresso Franzini. Den Drink sollte man unbedingt ausprobieren. Es lohnt sich! Zum Dessert ist Franzi außerdem auch immer eine tolle Option. Einfach über den Eisbecher oder das Stück Kuchen geben. Passt immer.

Ihr bringt jetzt gerade eine vegane Variante des Franzbrötchenlikörs auf den Markt. Was hat Euch dazu bewogen, genau jetzt eine rein pflanzliche Franzi einzuführen und welche Erwartungen habt Ihr daran?

Johann Dallmeyer: Die vegane Produktlandschaft wächst immer mehr, der hohen Nachfrage geschuldet. Wir unterstützen diese Entwicklung und hatten schon lange vor, eine vegane Alternative zu entwickeln – aber nur, wenn sie geschmacklich unseren Ansprüchen genügt. Gut Ding wollte Weile haben, aber das Warten hat sich gelohnt. Nun haben wir eine echte Alternative für Veganer und/oder Menschen mit Laktoseintoleranz. Für sie ist die Zeit des Verzichts auf flüssigen Franzbrötchengenuss Geschichte. Ich empfehle aber auch allen Nicht-Veganern, unsere pflanzliche Franzi zu probieren – Ihr werdet überrascht sein.

Wie schmeckt die vegane Variante im Vergleich zum Original? Gibt es geschmackliche Unterschiede oder besondere Eigenschaften, die hervorgehoben werden sollten?

Johann Dallmeyer: Unsere vegane Variante schmeckt mindestens genauso lecker wie unser Original. Wir finden, dass wir geschmacklich sehr nah an das Original herankommen. Klar: Es ist keine Sahne enthalten, aber die Basis aus Kokos, Hafer und Soja bietet dennoch die typische Cremigkeit eines Sahnelikörs. Die typisch zimtigen Franzbrötchenaromen sind definitiv vorhanden.

Plant Ihr, in Zukunft weitere Geschmacksrichtungen unter der Marke Franzi anzubieten? Wenn ja, kannst Du uns einen kleinen Ausblick auf mögliche neue Kreationen geben?

Johann Dallmeyer: Zuletzt haben wir ja die limitierte Spaghettieis Edition veröffentlicht und aufgrund der überwältigenden Nachfrage wird es diesen Winter sehr wahrscheinlich auch wieder unsere gebrannte Mandel geben. Weiterhin haben wir immer neue Ideen und tüfteln regelmäßig an (etwas verrückten) Kreationen. Die bleiben aber bis zu ihrem Release geheim. Ihr dürft gespannt sein!

Franzi Franzbrötchenlikör | Website | Instagram | Website

+++ Wir bedanken uns bei Johann Dallmeyer für das offene und sehr interessante Interview! Wenn auch Sie eine interessante Marke haben, dann sollten wir uns unterhalten. Senden Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff „about-drinks Interview“ an redaktion@about-drinks.com – wir freuen uns auf Ihren Kontakt! +++