BOMBAY SAPPHIRE: Master Distiller Dr. Anne Brock über Innovation und Nachhaltigkeit

BOMBAY SAPPHIRE in seiner ikonischen blauen Flasche zählt zu den bekanntesten Gins weltweit. Der Gin wird, noch immer basierend auf dem Rezept aus dem Jahr 1761, in der Laverstoke Mill Brennerei in Südengland destilliert. Dabei legt BOMBAY SAPPHIRE größten Wert auf die perfekte Balance einer einzigartigen Kombination von zehn handverlesenen exotischen Botanicals aus aller Welt: Der neutrale Grain Spirit wird erhitzt und der Dampf durchzieht die Botanicals. Danach wird der Dampf wieder abgekühlt und abgefüllt. Bei diesem Verfahren werden die natürlichen Aromen der Botanicals gekonnt eingefangen. Bei all dem setzt man auf Nachhaltigkeit: Alle Botanicals stammen aus nachhaltigem Anbau, das Design der Brennerei wurde von BREEAM, der weltweit führenden Umweltbewertung für Gebäude, mit „hervorragend“ ausgezeichnet.

Eine, die sich täglich mit genau diesen Dingen beschäftigt, ist Dr. Anne Brock, Master Distiller bei BOMBAY SAPPHIRE. Wir haben mit ihr im Interview über ihren Weg in die Branche, die Gin-Herstellung sowie die Themen Innovation und Nachhaltigkeit gesprochen.

Wie sah Ihr Weg in die Branche aus und und welche einzigartigen Perspektiven bringen Sie in die Welt der Destillation und Gin-Produktion ein?

Dr. Anne Brock: Zum Destillieren kam ich nach meinem Studium der organischen Chemie an der Universität von Oxford. Nachdem ich beschlossen hatte, dass Medizin nichts für mich war, wollte ich eine Karriere, bei der ich die Kenntnisse und Fähigkeiten, die ich in all meinen Jahren an der Universität entwickelt hatte, anwenden konnte. Ich wollte aber auch in einer Branche arbeiten, für die ich mich begeisterte – das Destillieren von Gin brachte meine Liebe zu großartigen Spirituosen und der Wissenschaft zusammen.

Dass ich eine Frau bin, hat mir in der Branche ein Alleinstellungsmerkmal gegeben. Ich erinnere mich, dass ich bei einigen Gin-Veranstaltungen oft die einzige Frau im Raum war.  Aber als Frau, die eine so bekannte und renommierte Marke wie BOMBAY SAPPHIRE führt, halte ich es für wichtig, dass ich präsent bin und mich bemerkbar mache. Denn nur wenn wir als Frauen in der Branche Präsenz zeigen, können wir dazu beitragen, dass mehr Frauen diesen Weg gehen und die Branche für sich entdecken. Destillateur:innen im Allgemeinen sind sehr aufgeschlossen. Ich kann eine Karriere in der Gin-Branche nur wärmstens empfehlen.

Kreativität spielt eine bedeutende Rolle bei der Gin-Herstellung. Welche Rolle spielt sie bei BOMBAY SAPPHIRE?

Dr. Anne Brock: Gin ist eine so vielseitige Spirituose, die sich wunderbar mit vielen verschiedenen Getränken kombinieren lässt. Kreativität steht immer im Mittelpunkt unserer Arbeit in der BOMBAY SAPPHIRE Brennerei. So verwenden wir ein einzigartiges Dampf-Infusionsverfahren sowie zehn verschiedene Botanicals.

Dies ermöglicht uns, einen komplexen und zeitgleich ausgewogenen Gin zu kreieren, bei dem die einzelnen Aromen hervorgehoben werden können, je nachdem in welchem Cocktail der Gin zum Vorschein kommt. BOMBAY SAPPHIRE inspiriert zu Vielseitigkeit und Kreativität bei der Cocktail-Herstellung, weshalb Barkeeper:innen auf der ganzen Welt ihn als  Leinwand für ihre Kreativität erkannt haben.

Welche Prozesse wenden Sie bei BOMBAY SAPPHIRE an, um ein konsistentes und hochwertiges Produkt zu gewährleisten?

Dr. Anne Brock: Während herkömmliche Gin-Marken ihre Botanicals direkt in der Spirituose kochen, um ihren Geschmack zu erhalten, wird der wunderbare, unverwechselbare Geschmack unseres Gins durch den Prozess der Dampfinfusion erzeugt. Jede Brennblase leitet den Dampf durch eine Infusionskammer, in der sich Kupferkörbe mit all unseren Botanicals befinden. Wir verwenden immer noch unsere ursprünglichen Carterhead-Destillierapparate – Thomas und Mary – aus den 1830er Jahren.

Aber wir haben jetzt auch zwei hochmoderne 12.000-Liter-Kupferbrennblasen – Henry und Victoria – zu unseren renovierten ursprünglichen Brennblasen hinzugefügt. Der rote Faden, der sich durch jeden einzelnen Tag in der Brennerei zieht, ist die Verkostung des Destillats. Jedes einzelne Destillat, das wir herstellen, wird von mehreren Brenner:innen, die darauf geschult sind, Abweichungen zu erkennen, verkostet und abgesegnet.

Das neue Design für die limitierte Auflage der Artist Edition wurde in Zusammenarbeit mit der Künstlerin Maggie Enterrios entworfen. Wie ist sie entstanden?

Dr. Anne Brock: BOMBAY SAPPHIRE Gin besteht zu 100 % aus nachhaltig gewonnenen Botanicals. Wir arbeiten eng mit unseren Lieferant:innen und Erzeuger:innen zusammen – nicht nur um direkten Zugang zu den besten Zutaten zu haben, sondern auch, um deren Entwicklung zu fördern. Dieser Prozess war die grundlegende Inspiration für das Design des Etiketts, das nicht nur die verantwortungsbewusst bezogenen Botanicals, sondern auch die Kreativität und Zusammenarbeit bei der Gin-Herstellung darstellen soll.

Das Kunstwerk wurde also durch die Verbindung zwischen BOMBAY SAPPHIRE und unseren Lieferant:innen inspiriert und ehrt gewissermaßen die Handwerkskunst, die hinter BOMBAY SAPPHIRE steckt. Es liegt in unserer Verantwortung, uns um die Bauern und ihre Gemeinschaft genauso zu kümmern wie um die Botanicals, die sie für BOMBAY SAPPHIRE anbauen und ernten. Indem wir uns um ihr Wohlergehen kümmern und in nachhaltige Anbaumethoden investieren, tragen wir auch dazu bei, die Umwelt und ihre Lebensgrundlagen für kommende Generationen zu schützen.

Inwiefern spiegelt das Kunstwerk die Essenz der in BOMBAY SAPPHIRE Gin verwendeten Botanicals wider? 

Dr. Anne Brock: Maggie Enterrios ließ sich nicht nur von der Beziehung zu unseren Lieferanten, sondern auch von unseren Botanicals inspirieren. Sie illustrierte die Botanicals in ihren verschiedenen Wachstumsstadien: von den Samen über die Blüten bis hin zu den Blumen – die Fruchtschalen, Schoten, Wurzeln und Blätter. Maggie will den Leuten das Gefühl geben, dass sie durch die Flasche direkt in die Seele des Gins blicken. Das Design repräsentiert den Geschmack des Gins und zelebriert die verschiedenen Geschmacksrichtungen, die alle miteinander verwoben sind.

Wie tragen Partnerschaften mit Künstlern, Designern und anderen Kreativen zur Identität und zum Erfolg Ihrer Marke bei?

Dr. Anne Brock: Von dem Moment an, als wir unsere blaue Flasche auf den Markt gebracht haben, die sich von einem Meer aus braunem und grünem Glas hinter der Bar abhebt, war Kreativität das Herzstück unserer Arbeit bei BOMBAY SAPPHIRE. Die Marke hat mit Künstler:innen wie Tracy Emin und Tom Dixon in den 90er und 2000er Jahren zusammengearbeitet, bis hin zu unserer jüngeren Arbeit wie mit Yinka Illori, Hebru Brantley und zuletzt unserer Kampagne „Saw This Made This“ mit dem kreativen Visionär Baz Luhrmann. Künstler:innen und Kreative spielen bei allem, was BOMBAY SAPPHIRE tut, eine aktive Rolle. Sogar unser ikonisches Gewächshaus, das immer noch stolz auf unserer Laverstoke Mill Brennerei steht, wurde von dem unglaublichen Architekten Thomas Heatherwick entworfen.

Wie geht BOMBAY SAPPHIRE bei seinen Produktionsprozessen mit dem Thema Nachhaltigkeit um? 

Dr. Anne Brock: Wir bei BOMBAY SAPPHIRE gehen Nachhaltigkeit von Anfang bis Ende an, das heißt von der Auswahl der Botanicals zur Destillation bis hin zur Flasche. Nachhaltigkeit ist eine Reise für jede Marke und niemand hat alle Antworten, aber wir sind stolz auf unsere konsequente Verpflichtung zur Verringerung der Umweltauswirkungen.

Unser Master of Botanicals, Alessandro Garneri, ist für die Überwachung des Weges aller für die Herstellung von BOMBAY SAPPHIRE verwendeten Botanicals vom Feld bis zur Destillerie verantwortlich. Eine gleichbleibende Qualität und ein gleichbleibendes Geschmacksprofil jeder Zutat sind der Schlüssel zur Herstellung von Bombay Sapphire, und Alessandro kontrolliert dies, indem er nachhaltige Botanicals nur von einer Handvoll Produzenten in bestimmten Regionen der Welt bezieht.

Wir haben auch das Glück, in der wunderschönen und nachhaltig gestalteten Laverstoke Destillerie zu arbeiten, die mit dem BREEAM Award (der weltweit führenden Umweltbewertung für Gebäude) mit „hervorragend“ ausgezeichnet wurde. Die Brennerei nutzt zu 100 % erneuerbare Energie und hat den Carbon Trust Standard erreicht, denn alle Abfälle werden recycelt oder in Energie umgewandelt. BOMBAY SAPPHIRE ist durch und durch umweltbewusst. Jede Flasche wird aus dem ikonischen, zu 100 % recycelbaren blauen Glas hergestellt, und das Etikett wird aus zertifiziertem, nachhaltigem Papier gefertigt.

Welche Initiativen oder Projekte sind für die Zukunft geplant – insbesondere im Bereich der Innovation und Nachhaltigkeit?

Dr. Anne Brock: Hier darf ich leider noch nicht zu viel verraten. Aber Sie können sich sicher sein, dass Nachhaltigkeit für uns immer ein großer Schwerpunkt sein wird und dass die Kreativität weiterhin das Herzstück unserer Arbeit ist. Ich war maßgeblich an all unseren jüngsten Innovationen beteiligt, darunter unser neuester Super-Premium-Gin BOMBAY SAPPHIRE Premier Cru, ein handgemachter Gin mit einer kleinen Charge, der die feinsten Aromen der Natur aus den erlesensten Zitrusfrüchten Murcias vereint. Sowie den Bombay Citron Pressé, unsere jüngste Innovation, die vom klassischen Tom-Collins-Cocktail inspiriert ist und den Geschmack frisch gepresster Mittelmeerzitronen einfängt.

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+++ Wir bedanken uns bei Dr. Anne Brock für das offene und sehr interessante Interview! Wenn auch Sie eine interessante Marke haben, dann sollten wir uns unterhalten. Senden Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff „about-drinks Interview“ an redaktion@about-drinks.com – wir freuen uns auf Ihren Kontakt! +++