„Die Whiskywelt herausfordern“: Alex Munch über Stauning Danish Whisky

Stauning will die Whiskywelt mit seinen Produkten herausfordern. Denn nach Meinung der neun Gründer muss ein Whisky nicht wie ein schottischer Single Malt schmecken. Er kann ganz anders sein – und sollte auch ganz anders sein. Wie das gelingt? Mit Danish Whisky! Gebrannt wird er mit regionalen Zutaten in der neuen Destillerie in dem kleinen Dorf Stauning. Ganz einfach und effizient. Zudem spiegeln die Destillerie und Produkte die Region wider – geprägt von Landwirtschaft und Fischerei.

Über Stauning Whisky haben wir mit Alex Munch gesprochen. Er ist einer der neun Mitbegründer von Stauning Whisky und kümmert sich um die Produktentwicklung, die Marke, den Verkauf und das Marketing.

Sie sind seit der Gründung im Jahr 2005 bei Stauning. Was haben Sie vorher gemacht?

Alex Munch: Als wir Stauning gründeten, waren wir vier Ingenieure, ein Hubschrauberpilot, ein Arzt, ein Metzger, ein Koch und ein Lehrer. Ich war einer der Ingenieure.

Was zeichnet Stauning und die Produkte aus?

Alex Munch: Wir versuchen, uns darauf zu konzentrieren, einen einzigartigen Nordic Whisky-Stil herzustellen, der die Umgebung widerspiegelt, in der wir leben.

Wie sind die Gegebenheiten für die Whisky-Produktion in Dänemark?

Alex Munch: Die Herstellung von Whisky in Dänemark ist genauso einfach wie in jedem anderen Whisky produzierenden Land. Wir haben sowohl eine erstaunliche Qualität des Getreides als auch des Wassers.

Wir haben uns dafür entschieden, unseren Whisky auf die harte Tour herzustellen. Wir haben alle Prozesse der Whiskyherstellung im Haus. Vom Schroten des lokalen Getreides über das Räuchern und Trocknen bis hin zur Abfüllung vor Ort. Wir machen also alles in der Destillerie, was in der heutigen Whiskywelt sehr ungewöhnlich ist.

Sie brennen in dem kleinen Dorf Stauning. Was zeichnet die neu errichtete Destillerie aus?

Alex Munch: Die neue Destillerie ist das beste Beispiel für dänische Architektur. Einfach und effizient. Wir haben versucht, eine Brennerei zu entwerfen, die die Gegend widerspiegelt, in der wir leben (Landwirtschaft und Fischerei). Und ich denke, das ist uns ganz gut gelungen. Auch den Einheimischen gefällt sie.

Es kommen viele Leute zu uns, um die Brennerei zu besichtigen (sowohl Touristen als auch Whiskytrinker und Leute aus der Spirituosenindustrie). Einige passen jetzt auch die Art und Weise an, wie wir Whisky herstellen, und bauen Brennereien, die einige der von uns erfundenen speziellen Techniken anwenden – das macht uns sehr stolz.

Welche Zutaten verwenden Sie für die Herstellung?

Alex Munch: Wir verwenden lokale Gerste, Roggen, Wasser, Hefe, Torf, Heidekraut und Fässer für die Reifung. Die Fässer können wir in Dänemark nicht bekommen. Also beziehen wir sie von außerhalb Dänemarks.

Und wir verwenden eine Menge verschiedener Fässer. Zum Beispiel. Bourbon, neue amerikanische Eiche, Fässer für angereicherten Wein (Madeira, Marsala, Moscatel, Wermut), Weinfässer, andere Spirituosenfässer (z.B. Rum, Mezcal, Cognac und vieles mehr), Bierfässer und andere spezielle Fässer.

Welche Aromen und Geschmacksrichtungen kennzeichnen Ihre Danish Whiskys aus?

Alex Munch: Getreide, süße Obstbäume, Zimt, Orange/Zitrus und Lagerfeuerrauch (wenn es sich um einen Rauchwhisky handelt). Bei einem Rye Whisky mehr Gewürze und Pfeffer.

Am Gaumen oft abgerundet mit Toffee und Vanille. Der Abgang hat Noten von Schokolade, Nougat, Eiche und (bei einem rauchigen Whisky) einen schönen süßen Rauch.

Welche Produkte haben Sie im Portfolio?

Alex Munch: Wir haben drei Kernprodukte: einen Rye Whisky, einen Single Malt Smoked Whisky und Kaos – eine Mischung aus Rye Whisky und Single Malt.

Dann haben wir noch unsere Forschungsreihen, mit denen wir experimentieren. Derzeit haben wir einen neuen geräucherten Rye Whisky, der ein bisschen wie Mezcal schmeckt (er heißt Curious). Daneben haben wir noch Bastard (in Mezcal-Fässern gereifter Rye Whisky) und El Clasico (in Wermutfässern gereifter Rye Whisky). Wir machen auch limitierte Editionen sowohl vom Rye als auch vom Single Malt.

Die Whiskys scheinen zu schmecken: Sie haben einige Preise gewonnen. Welche? Und wie wichtig sind solche Auszeichnungen?

Alex Munch: Wir haben weltweit viele verschiedene Preise gewonnen. Es ist gut, Auszeichnungen zu erhalten, denn sie zeigen, dass die Leute den Whisky mögen.

Der wichtigste Preis war auf jeden Fall der „Innovator of the year“ bei den World Whisky Awards. Das war wichtig, weil wir versuchen, die Welt des Whiskys herauszufordern.

Für den deutschen Vertrieb arbeiten Sie mit Kirsch Whisky zusammen. Wie kam es zu dieser Zusammenarbeit?

Alex Munch: Wir haben einen der Jungs von Kirsch auf dem BCB 2018 getroffen. Er erzählte uns, dass sie an einer Marke wie Stauning interessiert seien. Also kontaktierten wir Kirsch einige Wochen später, da wir auch von einem gemeinsamen Freund gehört hatten, dass sie ein guter Vertrieb für eine Marke wie Stauning Whisky sein könnten.

Wie schätzen Sie den deutschen Whisky-Markt ein und was erhoffen Sie sich vom Markteintritt?

Alex Munch: Der deutsche Whiskymarkt ist sehr interessant, da er so groß ist. Aber es ist auch ein sehr konservativer Markt. Sehr traditionell. Sie mögen schottischen Single Malt.

Aber es scheint, dass sich die Verbraucher in den letzten Jahren ein wenig verändert haben – nach Covid suchen die Leute nach neuen und interessanten Whiskys. Das möchten wir uns zunutze machen. Sowohl im Handel als auch außerhalb des Handels.

Was können wir von Stauning Whisky in Zukunft noch erwarten?

Alex Munch: Sie können von uns erwarten, dass wir die Whiskywelt noch mehr herausfordern, als wir es jetzt schon tun. Wir möchten die Whiskytrinker herausfordern. Ein bisschen so, wie wir es in den letzten Jahren mit Bier und Lebensmitteln erlebt haben. Vor nicht allzu vielen Jahren hat man in Deutschland nur Pils, Weißbier und Dunkel getrunken. Das hat sich sehr verändert. Auch der Einfluss der nordischen Küche hat die Art und Weise verändert, wie Restaurants mit lokalen Produkten arbeiten.

Das Gleiche können wir mit Whisky machen. Ein Whisky muss nicht wie ein schottischer Single Malt schmecken – er kann ganz anders sein und sollte auch ganz anders sein. Es ist zu langweilig, wenn alles gleich schmeckt.

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+++ Wir bedanken uns bei Alex Munch für das offene und sehr interessante Interview! Wenn auch Sie eine interessante Marke haben, dann sollten wir uns unterhalten. Senden Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff „about-drinks Interview“ an redaktion@about-drinks.com – wir freuen uns auf Ihren Kontakt! +++